?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Рецепт этого торта взят мной из журнала Гастрономъ, и я почти (за малым исключением) ничего в нём не меняла, когда пекла первый раз. Хотелось получить именно тот вкус десерта, которым угощаются колумбийцы! . В результате - ну очень нежно, ну очень сладко (до приторности), но очень вкусно!!! От обычного куска-порции я смогла съесть всего треть, как-то не привыкла я к такому количеству сладкого за один присест:))) А вот сын и муж сказали, что это очень вкусный торт, и сладкий он в меру. Но, как известно, мера у каждого разная! Потому в последующем торт притерпел изменения на мой вкус, тем более, что не удовлетворяло покрытие-глазурь сверху. В этот раз ещё добавила нотку кофе в пропитку, уж очень я его люблю:) Обновлённый торт представляю вашему вниманию.

Torta de Tres Leches (торт из трёх видов молока)

IMG_0378

Ингредиенты:

Для бисквита:
мука пшеничная - 2 стакана ( 320 г)
молоко - 1 стакан (250 мл)
яйцо куриное - 5 шт.
сахар - 1 стакан (180 г) изначально было 2 стакана
масло сладкосливочное - 100 г
ванильный сахар - 2 ч.л.
разрыхлитель - 2 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
Для пропитки:
сгущённое молоко - 200 г (было 400 г)
концентрированное молоко без сахара - 200 г (было 400 г)
сливки жирностью 35% - 70 мл (было 200 мл 33% жирн.)
добавила кофе-эспрессо - 30 мл
ванильный сахар - 1 ч.л. убрала, а добавила 3 ст.л. золотого рома
Глазурь на основе итальянской меренги:
белки куриные - 2 шт. (52 г )
сахар - 125 г
вода - 50 г
лимонный сироп - 25 г (2 ст.л.)

Способ приготовления:

Приготовим бисквит.
Просеять муку с солью и разрыхлителем. В сотейнике нагреть молоко с 90 г масла.
Взбивать яйца в пену, добавив обычный и ванильный сахар, в течение 5 минут.

Затем постепенно добавить муку и молоко с маслом. Муки к предложенному количеству я добавила ещё 3 ст.л., так как тесто было ну очень жидкое. После добавления муки получилась консистенция средней жидкости сметаны.

Форму для торта смазать оставшимся маслом (хватило и половины), присыпать мукой. Влить тесто. Выпекать в прогретой до 175 гр. духовке 40-45 мин. Я духовку прогрела до 185 гр., так как форма была керамическая толстостенная и нагревается медленно, в процессе приготовления убавила до 180 гр., но выпекался у меня корж примерно 1 час. Готовность проверяла как обычно, зубочисткой.

Вынуть основу торта из духовки, вилкой глубоко наколоть всю поверхность, оставить на 15 мин. Извлечь торт из формы (если она не разъёмная), выложить на блюдо. Сколько раз пекла торт,  корж трескается, но сверху будет покрытие, так что это не страшно.

P1010653


Для пропитки смешать до однородности все ингредиенты.
Полить равномерно основу пропиткой. Накрыть форму, остудить и поставить в холодильник на 3-8 ч. У меня торт стоял в холодильнике ночь.


И теперь самое главное. Накалывать торт вилкой надо очень часто, буквально каждый сантиметр! Структура коржа такова, что ему от этой процедуры ничего не делается, как был высоким, так и остаётся. Но ложкой выливать пропитку не выходит - всё скатывалось, не успевая впитаться. Так что взяла кисточку, и лучше НЕ силиконовую, а волосяную, и пропитывала полчаса. Впитает он всё, даже первый раз, когда пропитки был практически литр!!!


P1010659


Но утром, после того, как достала из холодильника, часть сиропа он всё-таки "отдал", и чем больше пропитки, тем больше лужица, соответственно. Фото первого торта


P1010694


В последующем я количество ингредиентов для пропитки уменьшила сначала на треть, а потом и в 2 раза. В пропитку от себя добавила сначала ром, а в этот раз и кофе.
Приготовим глазурь.
По исходному рецепту предлагалось смешать 0,5 стакана сахарной пудры с 1/4 стакана горячей воды до однородности, остудить. Белки (2 шт.) взбить в пышную пену и понемногу вливать сахарный сироп до образования устойчивой массы.
Мне глазурь для торта показалась неподходящей, она оседает через какое-то время, да и сырые белки больше, чем сутки (даже и в холодильнике), на мой взгляд - не есть хорошо!


Поэтому, когда готовила торт повторно, решила приготовить итальянскую меренгу.
Смешаем в сотейнике сахар с водой и  лимонным (апельсиновым) сиропом (можно сироп не добавлять, тогда сахара берём 150 г), варим при слабом нагреве до полного растворения сахара и начала закипания. 


Как только сироп начинает закипать, взбиваем белки в мягкую пену на средней скорости. Сироп должен быть температуры 120 гр., но т.к. у меня термометра нет, то через полминуты после закипания снимаю с огня и сразу же вливаю кипящий сироп во взбитые в пену белки тонкой струйкой, непрерывно при этом продолжая взбивать белки миксером. Белковая масса сразу же увеличится в объёме в два раза, поэтому берите посуду для взбивания белков побольше! 

Увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем до устойчивых пиков и охлаждения до 45 гр. (если нет термометра, то палец вам в помощь:))
Украшаем торт. Эта глазурь оправдала все мои ожидания - она хорошо держится, гораздо пластичнее, можно узоры рисовать, и я не опасаюсь за здоровье моих близких!


В заключение ставим торт под верхний гриль (270 гр.) на 1,5-2 мин до лёгкого румянца. Либо используем горелку.
Очень вкусен этот десерт с чёрным кофе. В этот раз полновесный кусок я умяла за милую душу - хоть и сладко, но без излишней приторности. А мужчины мои одной порцией не ограничились:) Сами посудите, разве от такого можно отказаться?:)

IMG_0384

IMG_0387

IMG_0382

И разрез, пожалуйста.

IMG_9942


IMG_9955

IMG_9957

promo sago_cuisine may 11, 17:57 1
Buy for 100 tokens
Првет, друзья! Когда друзья затевают интересное и нужное дело, грех не поделиться! Желаю Валерии удачи и заинтересованных, влюблённых в вина, клиентов! Оригинал взят у tasting_of_life в Винный гид по Ростовской области Друзья, я зрела-зрела и созрела. Много лет я с удовольствием…

Comments

( 12 комментариев — Оставить комментарий )
nina_minina
1 фев, 2013 17:06 (UTC)
вау...
я как-то пробовала "три молока" только без белковой глазури и он у меня, правда, стал "4 молока" - ещё кокосовое добавила )
sago_cuisine
1 фев, 2013 17:12 (UTC)
Спасибо:)
Ну видишь, в журнале то была глазурь. Но какая же это глазурь спрашивается - с сырыми то яйцами. Нет, она, конечно, и с сырыми бывает, королевская, та, что айсинг, но там пропорции совсем другие. А на фото вообще было похоже на помадку. Видимо, взяли просто фото со стоков.
Я вместо кокосового молока добавляла в прошлый раз кокосовый ром Малибу. Но с кофе мне больше понравилось, я ж фанат его:)
nina_minina
1 фев, 2013 17:13 (UTC)
у тебя все эксперименты вкусные и красивые )
sago_cuisine
1 фев, 2013 17:15 (UTC)
Спасибо, Нина, но не все:) Невкусные я не показываю просто, смелости пока не хватает:)
azdora
1 фев, 2013 19:11 (UTC)
Мечтаю об этом торте, Света! Мечтаю...
sago_cuisine
1 фев, 2013 19:27 (UTC)
Да, надо тебе концентрированного молока выслать, как оказалось:)
yanasotnikova
3 фев, 2013 18:36 (UTC)
Давно хотела этот рецепт! Он сочный получается такой! А как украшен аккуратно! На карандаш!))
sago_cuisine
5 фев, 2013 19:59 (UTC)
Спасибо, Яна! Я его уже подработала, так что держи:)
agro_al
4 фев, 2013 10:26 (UTC)
когда я посмотрела на главное ото, у меня была одна реакция....ТЫ настоящий!?
Он настоящий!
sago_cuisine
4 фев, 2013 18:36 (UTC)
Да, настоящий!:))) И готовится, Юль, не слишком уж сложно:)
agro_al
5 фев, 2013 07:41 (UTC)
Эффектный экземпляр) нечего сказать!)
п.с. Кому не сложно, а кому ....(как мне) еще расти и расти!)
sago_cuisine
5 фев, 2013 19:35 (UTC)
Юля, я уверяю, это просто кажется, когда видишь красивый рисунок. Там всё не так сложно, стоит попробовать:) И сама итальянская меренга очень пластичная - получилось некрасиво - можно разровнять и по новой нарисовать. Я так и делаю
( 12 комментариев — Оставить комментарий )

Latest Month

Апрель 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Метки

Разработано LiveJournal.com