?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Здравствуйте, друзья! Лето, жара...может, не у всех и не везде, но вы представьте!:) Чего вам больше всего хочется в жаркую погоду?! Мой муж, конечно, скажет, что кондиционер и пива:) Но у нас с сыном есть верный способ поддержать организм и взбодрить его - это мороженое! В моём сладком каталоге есть даже отдельный раздел по этой теме. Но, я вдруг обнаружила, что среди всего представленного разнообразия не хватает мороженого фруктового, того, что именуется "sorbet" во Франции, а у нас произносят, как Бог на душу положит - сорбе, сорбет, шербет и даже щербет. Путаница пошла, понятное дело, от турецкого слова «Şerbet», что в Турции и некоторых других странах означает прохладительный напиток из фруктового сока и сахарного сиропа. Собственно, фруктовое мороженое готовится из тех же компонентов. У меня есть три переводные на русский книги с рецептами данного десерта, и везде мороженое упорно называется шербетом. Но я буду писать так, как уже привыкла называть. Турецкого я не знаю, но как правильно прочитать французское "sorbet" мне всё-таки известно:)
P.S. Прошу простить, я тут немного выбилась из нормальной жизни, но всех читаю, и скоро отвечать начну:)

Сорбе из черешни с сычуаньским перцем

кулинария 009

Ингредиенты:
черешня без косточек - 500 г
сахар - 175 г
сок 1 лайма - 40-50 мл
вода - 100-110 г
сычуаньский перец от Айдиго - 1-2 ч.л.
ром золотой (опционально) - 1-2 ст.л.

Процесс:
Необходимые продукты.

кулинария 025

В сотейник с толстым дном засыпаем сахар, добавим лаймовый сок и воду (общее количество жидкости должно быть 150 мл). Добавим сычуаньский перец, слегка раздавив зёрна пальцами. Нагреем на среднем огне, слегка помешивая. Как только сахар полностью растворится и сироп начнёт кипеть, убавим огонь до минимума, прокипятим 2 минуты. Когда сироп достигнет нужной густоты, можно добавить ром или фруктово-ягодного ликёр.
Снимем сироп с огня, дадим настояться до полного остывания.

кулинария 021

Промытую, просушенную и очищенную от косточек черешню измельчить в фуд-процессоре в пюре. Обычно предлагают протереть пюре сквозь сито, чтобы текстура мороженого была более однородной, но мне мелкие кусочки черешни не мешают, я оставляю как есть.
Смешаем фруктовое пюре с сахарным сиропом, процеженным сквозь сито. Основа мороженого готова.

кулинария 029

Далее есть три способа приготовления мороженого. Самый простой - использовать мороженницу, но у меня её нет.
Второй не менее простой способ - разлить сорбе по формочкам и оставить до полного застывания (минимум 4 часа). Перед подачей нужно подержать десерт 15-20 мину в холодильнике. Если морозили в формочках для мороженого, окуните каждую в горячую воду, мороженое выскользнет из формы.

кулинария 010

кулинария 015

Третий способ требует больше возни, но он тоже хорош, если вам нравится подавать мороженое в шариках. Переливаем сорбе в лоток и помешиваем каждые полчаса в течение 3-4-х часов (зависит от фрукта и формы лотка), распределяя замёрзшую массу с ещё не застывшей. Мороженое постепенно загустеет, тогда можно оставить его для окончательной заморозки. Точно так, как и в случае с формочками, перед подачей готовое мороженое нужно немного подержать в холодильнике, формовать шарики, окуная ложку д/мороженого в горячую воду.

кулинария 034

кулинария 040

Расскажу немного о новом для меня продукте, предоставленном для тестирования компанией Айдиго - сычуаньском перце из коллекции Подарки Премио . Это, действительно, пряность премиум-класса, на мой не слишком искушённый вкус.
Сычуаньский перец представляет собой стручок с крошечным плодом, один из видов специй рода Zanthoxylum, выращивается и употребляется в азиатских странах. Несмотря на название, он не связан с черным или красным стручковым перцем. Широко используется в сычуаньской китайской кухне, откуда берет свое название, а также в тибетской, непальской, японской и кухнях Бутана, Конкани и Батак Тоба.
Обычно используют только шелуху, а черные блестящие семена отбрасываются. В продукте Айдиго семян уже нет, только ароматная шелуха.
Вкус сычуаньского перца не такой острый, как у чёрного или белого, имеет несильный лимонный привкус и аромат даже слегка ментоловый, создает легкое онемение во рту. Я честно пожевала и решила, что подобную пряность как раз очень хорошо будет употребить не только в основном блюде, но и в десерте. Аромат всё-таки интересней, чем вкус, как мне кажется:)
Перед употреблением нужно слегка подавить пальцами стручки перца для лучшего раскрытия аромата. Добавляют обычно эту пряность в конце приготовления, но для ароматизации сиропа пришлось поступить несколько иначе. В любом случае, долго он тепловую обработку не проходил.
В острой сычуаньской кухне перец часто используется вместе с анисом и имбирём.

Немного об упаковке. Перец заключён в стеклянную пробирку, плотно завинчивающуюся, и коробочку из гофрированного картона. Оформление достойно того, чтобы сделать элегантный подарок. Тем более что в коллекции Подарки Премио можно подобрать пряности в комплект на любой вкус в таком же оформлении.
Мне продукт очень понравился, я рекомендую его к применению изо всех сил:) Особенно тем, кто дружен с азиатской кухней.

Напоминаю, что все тестируемые мной пряности и приправы от Айдиго можно заказать в интернет-магазине Айдиго дарит подарки.
На главном сайте Айдиго можно найти рецепты их применения, а также статьи о специях и пряностях и новости о продукции.
promo sago_cuisine may 11, 2017 17:57 1
Buy for 100 tokens
Првет, друзья! Когда друзья затевают интересное и нужное дело, грех не поделиться! Желаю Валерии удачи и заинтересованных, влюблённых в вина, клиентов! Оригинал взят у tasting_of_life в Винный гид по Ростовской области Друзья, я зрела-зрела и созрела. Много лет я с удовольствием…

Latest Month

Май 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Метки

Разработано LiveJournal.com